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储藏白酒的最佳容器是什么

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储藏白酒的最佳容器是什么

发布日期:2017-03-10 10:53 来源:http://www.osvwx.club 点击:

储藏白酒时,盛放白酒的器具有什么讲究?


在储藏白酒时,储藏容器材料的优良与否,与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格。

白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。

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(1)陶瓷容器

以陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。


陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而?#39029;?#26412;?#31995;汀?#37202;在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。


陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产?#23548;?#30340;理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,并且对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。


(2)血料容器

中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮?#20170;?#31946;,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮?#35762;?#28034;以血料,作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。


(3)木制容器

白酒酿造中一般不使?#20040;?#26408;制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。


(4)其他容器

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。

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